大家有实用的家常菜谱吗?
麻婆豆腐做法:1、锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。
炒香。
2、加入切成小块的豆腐。
改小火,煮沸。
3、待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。
待芡汁均匀附着后,关火,起锅。
4、起锅,撒上花椒面。
可乐鸡翅做法:1、锅里放水,等水烧开后下鸡翅,鸡翅7成熟即可。
滤干水备用。
2、油多放,用葱花和大蒜爆锅,下鸡翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦为最好。
3、用勺子把多余的油撇出来,把可乐加进去,加盐和味精,一点水都不要放,等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。
4、在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
5、最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。
鸡翅香辣,酥到骨头里去了。
回锅肉做法:1、开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅2、青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好3、锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的),下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。
这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
4、青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。
红烧肉做法:1、五花肉一块,切成一厘米见方的条状。
2、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。
3、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色。
4、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使每块肉都沾上糖色。
5、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右。
等汁挥发得差不多,加大火收汁。
鱼香肉丝做法:1、将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀;2、葱姜蒜洗净切丝备用。
3、木耳和胡萝卜切丝备用。
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒几下即可。
糖醋排骨做法:1、排骨洗净剁成小段;姜、蒜洗净切片;香葱洗净切末;2、锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油;3、锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟;4、排骨入味香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。
番茄炒蛋步骤:1、番茄切片(这个随你自己喜欢怎么切),鸡蛋在碗中打散(可以加点水,一点哦,可以使鸡蛋更嫩,或者加点料酒也可以;再加一点点盐),小葱切葱花,待用。
2、点火上锅,可以稍微热一下锅再加油,油不能太多,不然做出来的菜会油汪汪的。
等油有六、七成热的时候把鸡蛋倒进去,倒进去就用锅铲搅碎,不然就会成很大的一块一块的了。
3、稍微炒几下就可以放番茄了,之后加一勺盐(我加盐是用盐盒子里自带的小勺子的,盐盒子就是超市卖的那种有好几个小盒子连在一起,可以放盐啊、糖啊、鸡精之类的东西,我不知道怎么叫,所以就叫盐盒子了,里面有自带小勺子,扁扁的那种),炒几下,再加半勺糖,再炒几下。
到炒出红色的汁或者说番茄皮快掉还没掉的时候加一点鸡精。
炒匀。
4、关火。
清炒四季豆步骤:1、四季豆的清理法大家应该都知道吧?就是把两头的筋去掉,然后掰成半个中指那么长的段,洗洗就可以了。
蒜敲扁剥皮切碎。
2、锅热热加油,等油六、七成热的时候就把蒜放进去,然后放四季豆,加一勺盐,炒一会盖上锅盖焖,可以加一点点水。
3、大概5、6分钟就应该会熟了,看四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精了,翻炒几下皮蛋瘦肉粥步骤:1、准备工作:淘米,干净后加水浸泡一下,加一两滴油。
一小碗的米就可以煮出供3人吃的粥了,自己控制分量哦。
皮蛋先煮一煮,这样切的时候蛋黄就不会那么软不好切了。
皮蛋、肉切丁,姜蒜切丝,香菜也切碎。
2、锅里倒入水先煮,等水开了再放米,这样不会粘锅底。
同时炒锅加油炒一下姜蒜肉丁,炒的步骤应该不用写了吧?稍微炒一下就可以了,把血水什么的炒掉。
3、随时打开锅盖观察一下粥煮的程度,快好的时候加肉丁和皮蛋丁,再煮一会,加适量盐。
4、熄火,放香菜,少量鸡精。
蛋黄炒南瓜步骤:1、南瓜切片待用,尽量切薄一点哦,不容易熟的。
咸鸭蛋黄捣碎,越碎越好,我妈有的时候会放点料酒帮助它碎。
2、热锅加油,油稍微多一点,到5、6成热时加蛋黄炒一炒,炒到蛋黄冒泡。
3、加南瓜片炒,加盐翻炒。
炒一会停一会炒一会停一会,要炒挺久的,因为南瓜不容易熟。
4、后面可以稍微放一点点水,免得炒焦了。
炒的过程当中可以自己试试看熟了没有,因为具体多长时间我也不太记得了,就记得挺久的。
5、加鸡精,翻炒均匀蚂蚁上树做法:1.锅中倒入半锅水烧热,放入分丝略烫2分钟,至颜色变白并膨胀,捞出,沥干水分。
2.锅中倒入油...
word文档如何制作一张菜谱
展开全部 创建表格打开一个空白Word文档,用于表格制作练习。
创建表格通常可分为两大步:建立表格和向表格中输入内容。
(1) 建立表格表格的建立方式有三种:菜单方式、工具栏按钮方式和自由制表方式。
注意表格建立的位置是在文档关表所在的位置。
下面先逐个进行表格建立方式练习:① 用菜单方式建立表格 打开"表格"菜单,指向"表格",选择"插入"项;在对话框中进行必要的设置选择(建议行和列的设置适中),然后按"确定"。
观察产生的表格情况。
② 直接点击工具栏上的"插入表格"按钮,用鼠标在出现的表格框内选择合适的行和列,然后点击鼠标左键;观察建立的表格。
③ 点击工具栏上的"表格和边框",或在工具栏上右击鼠标,在工具菜单中选择"表格和边框", 打开"表格和边框"工具栏;在此工具栏上选择适当的线条后,再点击工具栏最左边的画笔按钮,则鼠标的标志转换成画笔形式,这时,就可以在文档中自由绘制表格。
绘制方法是:按住鼠标左键移动鼠标,然后再放开鼠标,就可得到一条矩形框或一个直线。
线条可以选择粗细,还可选择"无边框"线条格式(画出线条为灰色,打印时无色)。
画错的线条可以用"擦除"按钮方式擦除。
请用自由制表方法练习绘制一个四行四列的表格。
用自由制表方式还可以在建好的表格中添加或擦除线条,请自行练习。
(2) 向表格中输入内容一旦表格建立后,每一个格中就默认为一个段落。
向表格中输入内容时,先将文档光标移到要输入内容的格子中,然后再进行输入。
请在已建立的表格中进行输入练习,观察输入不同数量的内容后表格的变化。
(3)删除表格将文档光标移到表格中的任何一个单元格中,打开"表格"菜单,选择"选定表格";再打开"表格"菜单,选择"删除行",就可以将表格删除。
请用以上方法将刚才建立的所有表格逐个删除。
如何用word打菜谱
这要看你的餐馆的菜的品种制作菜谱哦!比如:先拍照菜的图片保存到桌面,打开WORD文档,复制图片粘贴,添加图框输入文字设置无颜色,拖动到合适位置!插入背景颜色或者纹理效果!但是要彩色打印机打印哦!
家常菜谱大全?
家常菜谱是家庭日常制作食用的菜肴。
家常菜,是中菜的源头,也是地方风味菜系的组成基础。
特点家庭利用现有的调味品也可以炒制出的菜肴。
方法简单,味道鲜美 夏天要吃些清淡的食物,甜品可以是绿豆海带汤、八宝粥、银耳百合汤等;汤可以 番茄炒豆腐是:老鸭冬瓜海带汤、鱼头豆腐紫菜汤、草菇肉末汤等;小菜可以是:苦瓜炒牛肉、鸡肝炒丝瓜,虾皮鸡蛋炒茄子等,因为夏天瓜类较多,蔬菜较少,夏天的蔬菜只有空心菜、红薯苗等,可以配上蒜米来炒,也很好吃,还很方便。
冬季是进补的好季节,但有一点要注意的是,进补并不是一定要吃多么好的东西,一些看起来很简单的菜肴,只要用的时候适当,也能起到意想不到的良好效果。
红辣油拌腐竹、麻条山药、枸杞炒肉丝 、松子猴头 、鹿鞭炖鸡等都是很不错的选择。
常用的几种调料:盐、糖、花椒粉、味精、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉、 葱姜、蒜等。
家常菜谱做法家常豆腐 材料:北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根、郫县豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、盐少许、姜、蒜 做法: 1、将豆腐切成厚约半厘米,宽约4厘米的片,猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制,青红椒切去籽去筋切成菱形 2、在锅中倒少许油,将豆腐煎至两面发黄 3、炒锅烧热倒油,油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香,下姜片、蒜末炒香 4、下肉片炒开,加生抽、料酒 5、下煎过的豆腐同炒 6、下青红椒同炒,最后加适量盐、糖调味 清炒藕丝 做法: 1、选新鲜莲藕(嫩的最好)数节,削皮、洗静,纵向切成片,然后再切成丝。
将藕丝浸入清水洗尽淀粉后沥干水待用; 2、生姜切5~6薄片后,再切成丝,与藕丝放一块; 3、锅内放油烧热,然后放入少许花椒(喜辣的可同时放些干辣椒)爆香,立即将藕丝和姜丝放入锅,同时滴入少许的醋,快速地翻炒几下,然后滴少许水盖上锅盖; 4、盖上锅盖闷上十多秒开盖,放盐和少许味精(不放也可),炒匀即可。
5、如果喜酸甜的可放多一点醋,出锅前放些糖即可 梅菜扣肉 【主料】 五花猪肉700克,梅菜100克。
梅花扣肉【调料】 植物油600克(实耗约60克),大油120克,鸡汤100克,湿淀粉10克,白糖20克,酱油30克,蒜茸少量。
【作法】 (1) 将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来。
用酱油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这是本菜制作的关键环节)。
(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拼摆在碗里。
(4) 将梅菜洗干净切碎。
炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面。
(5) 用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6) 倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里。
原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成
简单的家常菜谱
18道简单家常菜的做法 一:素炒木耳 1.木耳泡发后洗干净切成小条,黄瓜切丝,葱丝,蒜末备用; 2.然后就是炒了,锅里加点油,扔点蒜末,煸香后倒入木耳,翻炒翻炒后加盐,鸡精调味,最后倒入黄瓜丝,葱丝翻炒几下就可以出锅了,要是加上我最爱的辣椒,味道才更好! 二:牛骨海带豆腐汤 材料:牛骨海带豆腐大葱盐 做法:牛骨洗干净后放入锅中,凉水上锅,烧开后撇出浮沫,加上葱段,熬4个小时放凉后移入冰箱一个小时取出,汤表面的油会凝固,这样就能很轻易的把汤里的油撇掉了;继续上火烧开,倒入洗好的海带小火煮1个小时,再加入嫩豆腐煮10分钟,最后加盐调味即可.超级补钙的一道汤. 三:咸鱼蒸土豆 材料:土豆500g咸鱼100g香葱姜片 做法:1.土豆去皮切成0.5cm的厚片,咸鱼切成小块,香葱切末,姜片备用; 2.把切好的土豆片在碗底码好,咸鱼铺在土豆片上,再放上姜片,淋上一些油,上锅蒸20分钟左右; 3.蒸至土豆熟透后取出,用筷子将土豆和咸鱼拌匀,连同汤汁装盘,撒上香葱末即可. 四:彩椒炒鸡腿肉 材料:鸡大腿去骨切成丁,加盐,酱油,鸡精,姜末,淀粉腌制10分钟;彩椒切块;蒜切片. 做法:锅内加油烧热后下鸡腿肉炒散盛出,留底油,下算蒜片,彩椒翻炒,加盐调味,然后倒入炒熟的鸡腿肉翻炒均匀即可出锅. 五:豆角鸡腿肉 材料:豆角去筋洗干净,红椒切菱形;鸡腿去骨切成条,加少许盐,生抽,淀粉抓匀; 做法:热锅加油,滑熟鸡腿肉,盛出备用;锅里留少许底油,加少许水,烧开后倒入豆角红椒,翻炒至豆角变色加盐调味,少炖一会儿,随即倒入滑熟的鸡腿肉,翻炒均匀即可出锅.ps(炒豆角前加少量水是为了使炒出来的豆角颜色好,避免烧糊. 六:辣椒芹菜 材料:芹菜洗干净撕去老筋后斜切,蒜蓉备用,辣椒适量;其实这道菜挺适合夏天吃的,开胃. 做法:接下来就是炒了,锅里加油煸香蒜末,下辣椒,然后是切好的芹菜,翻炒至芹菜变色后快速加盐,鸡精调味即可. 七:减肥双丝 原料:土豆500克,海带150克,葱,蒜,盐,米醋,酱油,辣椒油适量 做法:土豆去皮切丝,入热水中焯熟,取出过凉水。
沥干。
海带也同样焯熟后取出,过凉水,沥干。
葱切丝,蒜去皮压成泥. 以上原料混合均匀,就成啦! 八:香辣排骨 方法很简单,就是用豆豉,辣椒,蒜头粒,少许盐,油,和香辣酱,酒,醋,麻油少许,腌洗干净的排骨,腌15分钟后放少许面粉下锅蒸! 九:香芹腊肉 材料:香芹一把、胡萝卜半根 腊肉一块(可以事先蒸15分钟,好切.) 香芹去根,摘下叶子更存;胡萝卜切细条,和芹菜一般粗细;腊肉切片;蒜切片. 做法:锅里加油烧热后倒入蒜片,腊肉一起翻炒,让腊肉出出油,最后倒入胡萝卜细条,翻炒过后略加水焖1分钟;倒入芹菜翻炒至芹菜变色,加少许盐调味,腊肉会比较咸一点,少加盐,最后扔芹菜叶子,炒匀出锅即可. 十:丝瓜粉丝汤 材料:粉丝丝瓜、鲜虾仁、姜末 做法:1.粉丝提前泡好,丝瓜去皮切后片,鲜虾去皮去虾线备用;2.锅里加适量水烧开后加姜末煮一分钟,随后把粉丝,丝瓜,虾仁统统倒进去烧开,加盐调味,最后淋入香油就好了. 十一:辣炒红薯苗 材料:红薯苗的嫩尖儿小红辣椒蒜末盐鸡精大油 做法:1.红薯苗连叶子洗净,蒜末,红辣椒切碎 2.锅里加油烧热下辣椒炒香再下蒜末,最后倒入红薯苗翻炒,调味,出锅.红薯苗的嫩叶子口感很好,有点软糯的感觉。
十二:培根金针蘑卷 材料:金针蘑、培根、香葱、泰式甜辣酱 做法:用培根把洗干净的金针蘑,香葱段卷起来,用牙签固定,摆在刷过油的烤盘上;烤箱预热200°,将做好的培根卷入烤箱烤15分钟,中间翻1、2次.烤好取出摆盘,随甜辣酱一起上桌,蘸酱,非常好吃. 十三:炒年糕 材料:年糕条、韩式辣酱 洋葱、香菇、盐(要是有白菜青椒什么的放点也蛮好的) 做法:1.洋葱切小条,香菇切条,年糕条备用; 2.锅里加油,烧热后倒入洋葱、香菇,炒香后倒入一碗水煮开 3.等锅里的水烧开后放入年糕条(锅里的汤是要没过年糕条的),不时翻炒以免粘锅 4.当汤汁粘稠时,加入韩式辣酱,盐调味,慢慢的搅拌,将汤汁收至浓稠即可. 十四:南瓜百合蒸 材料:小南瓜一个去皮 做法:从南瓜的三分之一起切开成两大半,去瓤,将三分之二的大瓣南瓜切成大片并保持南瓜形状,然后口朝上放在一个大碗里,一定要保持南瓜的半圆形;鲜百合洗干净,另外三分之一切小块和百合一起填入三分之二的南瓜内,上锅蒸15-20分钟,扣出,然后浇上桂花糖或者蜂蜜就可以了 十五:裙带菜豆腐汤 材料:裙带菜、豆腐、蘑菇、盐、白胡椒粉、高汤 裙带菜(不是海带啊)泡发后洗干净剪成段备用;蘑菇一点点洗干净撕小块;豆腐切成方块; 做法:锅里放一点点油,烧热后扔点葱爆香随后倒入高汤烧开; 把所有的材料都扔进锅里煮开,中火煮2分钟,加盐调味,撒上少量的白胡椒粉,出锅即可. 十六:豆豉蒸腊肉 原料:腊肉,豆豉 做法:豆豉先稍微炒香一下子,加一点辣椒粉炒匀,然后平铺在盘子里,撒上一点姜丝;腊肉洗干净后切成片铺在豆豉上面,盖住豆豉,上锅蒸上40-60分钟就OK了,好吃好吃非常好吃. 十七:干贝万年青 原料:干贝、万年青 做法...
鲫鱼汤的做法,实用家常菜谱大全?
鲫鱼1条(约400克),黄酒、酱油各5克,盐0.5克,糖7克,胡椒粉0.1克 ,味精1.5克。
茴香1只,麻油、姜汁各1克,葱100克,汤25克,精油500克(实耗25克)。
制作方法 1、把鲫鱼洗净后斩去头尾,批成上下两片,再斩成5厘米见方的块,放入盐、姜汁、酒腌渍。
葱切成长段。
2、油锅烧热,放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。
3、锅留底油,放入葱煸香,加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开,将鱼块浸入汁中,滴上麻油,即可出锅装盘。
鲫鱼汤的做法:http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/87.html
我的word菜单去哪了?由于是工作电脑,所以有时会有不同的人操作
点击“开始→运行”,输入“regedit”打开注册表编辑器,找到或新建“HKEY_CURREN\Software\Microsoft\Office\[Office Version]\Word\Data”项,将“Data”名字更改为“Olddata”,然后保存退出。
(编注:其中[Office Version]根据Office 版本的不同具体数值如下:Office 97为8.0;Office 2000为9.0;Office XP为10.0)。
完成设置后保存并退出注册表编辑器,重新打开Word即可发现菜单栏恢复原貌了。
看看这招行不行
我要一个家常菜食谱我想要一些最普通的家常菜食谱,因为我想学会做...
说起菜肴,千变万化,品种太多太多了。
需要慢慢多练习就掌握了。
先说个简单点的滋补汤吧。
红??鸡?? 材料: 瘦 光 鸡 1 只,红 ?? 10 粒,姜 3 片,党 ??1 ?? 做法: 鸡 去 脚 去 肺 , 洗 ?Q , 放 沸 水 中 煮 十 分 ? 取 出 , 用 清 水 洗 ?Q 。
红 ?? 去 核 。
水 煮 沸 , 下 鸡 、 党 ??、 红 ?? 及 姜 片 , 大 火 煮 沸 后 转 用 慢 火 煮 3 小 ?r , 加 盐 调 味 即 成 。
再来个简单点的菜: 酱焖茄子 主料:长嫩茄子500克。
配料:淀粉8克,色拉油750克 调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克。
制作: (1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。
(3)勺内放少许底油,烧热,用葱、姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤、盐、糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精、蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。
关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。
教你几招做菜的诀窍: 鱼在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热,油少,火要温. 鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽,面目全非.在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面.如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了. 如果纯粹是煎鱼吃(不是为了烧鱼而煎鱼),大约煎十分钟,外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好. 还有,如果您要烧鱼,在此之前,鱼一般是要煎一下,但应该是稍煎即可,不能把鱼煎的两面焦黄再烧,那样鱼肉烧出来就老的一塌糊涂了. 做鱼技巧三则 1,鲤鱼为什么要抽筋? 鲤鱼两的皮内各有一条似白线的筋,在烹制前要把它抽出.一是因为它的腥腥味重,二是它属强发性物(俗称"发物"),特别不适于某些病人食用. 抽筋时,应在鱼的一边*鳃后处和离尾部约1寸的地方各横切一刀至脊骨为止.再用刀从尾向头平拍,使鳃后刀口内的筋头冒出,用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋.用同样的方法再抽出另一侧的筋. 2,怎样识别江河鱼和湖水鱼? 江河鱼因其生活在流动着的较干净的活水中,所以鳞片薄,呈灰白色,光泽明亮.烹制出的菜肴味鲜美,略带甜头. 湖水鱼因其生活在有极厚污泥的静水湖中,所以鳞片厚,呈黑灰色,烹制出的菜肴,食用时有较浓的泥腥味. 3,宰鱼碰破了苦胆怎样除苦味? 宰鱼时如果碰破了苦胆,全肉会发苦,影响食用.鱼胆不但有苦味,而且有毒,经高温蒸煮也不会消除苦味和毒性.但是,用酒,小苏达或发酵粉可以使胆汁溶解.因此,在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒,小苏达或发酵粉,再用冷水冲洗,苦味便可消除. 8.茄子不吃太多油的窍门 茄子下油锅炸之前先蘸一层湿淀粉,就不会吃很多油了. 湿淀粉弄成稀汤,不要弄稠了,不然会炸出黑嘎巴. 这招做烧茄子时顶有用,跟好朋友的妈妈学的,姜还是老的辣呀 怎样掌握火候和油温 一,怎样掌握火候 在烹调过程中, 火候一般有旺火,中火,小火,文火四种.火力有大小, 至今一直是以火焰的高低, 火的颜色程度以及辐射热的强弱来区别的. 旺火:火焰高而稳定,呈白黄色,煤气呈淡蓝色,光度明亮,热气逼人. 一般用于快速烹制, 如炸,炒,爆等. 中火: 火焰低而稳定,热度较高,火色红亮夺目.适用于蒸,煮,烩等烹 调方法. 小火: 火焰低而摇晃,呈红色,光度较暗,热气较大.一般用于煎,贴, 摊等烹调方法. 文火: 火焰细小而时有起落,呈青绿色,光度发暗,热气不大.一般适用 于炖,焖,煨,焐等烹调方法. 二,怎样掌握油温 掌握油温必须注意火力大小, 原料性质和下料时间及投放量三个方面.具 体方法是: 一, 旺火下料少,油温稍低一些;在慢火时,油温要高一点,否则,原料 易脱浆,脱糊.如过油时油温过高,可将锅端离火口或加冷油. 二,投料量大的,下锅时油温应略高一点. 三,还要根据原料质地老嫩和形状大小,灵活掌握.
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